Almrosenhonig-Parfait

Rezept von Hansjörg Haag (Tiroler Edle)

Zutaten:
180g Eigelb 
40g Eiweiß 
100g Honig 
500g Sahne

Arbeitsablauf 
Eigelb, Eiweiß, Honig warm- kalt schlagen, geschlagene Sahne unterheben und in Formen füllen.

Erdbeer-Rhabarber Gelee

Zutaten:
800g Weißwein 
50g Weizenstärke 
300g klein geschnittene Erdbeeren 
100g Zucker 
100g Honig 
1 kleine Knolle Ingwer

Arbeitsablauf:
Zucker und Honig karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Danach den Rhabarber weich kochen, alles abseihen und mit Weizenstärke binden. Rhabarber und klein geschnittene Erdbeeren unterheben. Frisch geriebenen Ingwer in die Masse reiben.