Gebeiztes Forellenfilet mit Sprossenrösti und Zitronen-Schnittlauchsauce

Rezept von Toni Pircher (Tonis Sprossengarten)

Zutaten:
Gegrilltes Forellenfilet gebeizt 
4 Forellenfilet entgrätet 
30g Salz 15g 
Zucker 
weißer Pfeffer
Dill gehackt 
Saft einer 1/2 Zitrone

Kartoffelrösti mit Sprossen

Zutaten:
600g Kartoffel gekocht 
Diverse Sprossen (Hülsenfrüchte, Zwiebel) 
Salz, Pfeffer 
Butterschmalz

Zitronen-Schnittlauch Dip

Zutaten:
250 g Sauerrahm 
geschnittener Schnittlauch 
Zitronensaft und Zeste
Salz, Pfeffer